[食譜] 超級台味滷肉飯

最近每天都無所事事, 理論上應該是寫網誌的好時機! 但是實在太懶惰了, 雖然有一大堆東西待補, 腦子卻不是很想運作; 整理照片, 回想當時的情景等等, 光是想到就累倒orz

不過還是要稍微紀錄一下, 以免又被當成垃圾網誌?!
那就來分享一下在瑞典也要台味的料理吧: )

黃金香菇滷肉飯

滷肉飯/ 肉燥飯這個東西, 可能因為太過家常了, 各家都有自己的獨特作法和理論 (似乎在北部叫滷肉飯, 南部叫肉燥飯; 假如在南部點滷肉飯會變成爌肉飯?!) 但總的來說, 一定要選用帶有肥肉的豬肉做出來的才會油潤可口, 用絞肉或是切的很小塊的五花肉都可以; 加上香菇則是我媽的獨特滷肉飯作法, 雖然用的肥肉不多但還是很好吃~~
不過瑞典的超市裡很難買到純的豬絞肉, 大部分都是牛豬混合或是純牛或羊, 最後我買了像厚片帶皮培根的"Sidfläsk"回來自己切... 沒關係! 手工的口感才好!

1. 把豬皮和肥肉部分切下來備用, 剩下的豬肉切成一公分見方後稍微剁一下
2. 熱水泡發乾香菇和蝦米 (都是馬麻的愛心~~) 香菇水要保留
3. 豬皮和肥肉也努力切成小塊, 分開備用
4. 香菇. 蝦米. 蒜頭也全都剁碎, 約一斤的豬肉我用了三瓣蒜頭
5. 少許油爆香蒜頭和蝦米, 小心不要黏鍋!
6. 將自製豬絞肉豪邁的倒入鍋中炒至全部變色, 但不可過頭
7. 加入碎香菇和油蔥酥(重要!)拌炒, 如果太乾就放點肥肉
8. 倒進香菇水和醬油, 醬油不用太多有顏色和香味即可, 不夠鹹的話之後再用鹽調味就好 (阿基師說的! 而且醬油很貴XD)
9. 把碎豬皮也放進去熬, 膠質會讓滷汁變的濃稠香甜~~ 但還是要加點冰糖, 除了調味也能幫助上色
10.一陣子以後就可以移進萬用的大同電鍋裡慢慢燜煮啦
別忘記加上不可或缺的米酒和麻油, 讓味覺層次更豐富 (屁話)
我用電鍋先放了兩杯水後就跑出去了, 之後覺得不夠再一杯一杯的加; 如果想要像外面賣的那樣把蛋和滷肉一起滷的話就在此時加入水煮蛋, 但蛋煮好剝殼後還要用醬油泡一下才會有滷蛋的顏色, 然後很久才會入味......
11. 約兩小時後整個宿舍已經香到不行了, 台灣小吃代表- 滷肉飯完成囉!!!
(不過電鍋被佔用無法煮飯, 還是沒有辦法馬上開始吃T_T )

我的食譜是融合了我媽的健康派和阿基師教的傳統台式作法, 當然還有我自己的隨性直覺調味法 XD 結合了媽媽的味道和小吃店的油潤香氣,也有點傳說中黃金色澤的樣子 好ㄘ~ 重點是讓人一解鄉愁呀~~ 看著窗外的白雪大啖一口滷肉飯, 超爽!
不過目前只通過我和李依倫兩個台灣人鑒定合格, 期待明天元元和Hank評鑑囉! (外國人都完全被收服, 不過這是常有的事, 因為他們的飲食實在太貧乏了!)